Notre traiteur fruit de mer nous démontre que c’est délicieux. C’est sain. Les médecins se vantent de ses bienfaits pour le cerveau et le cœur. Et le Guide alimentaire Français récemment révisé recommande au moins deux portions par semaine. Pourquoi ne pas aimer les fruits de mer?
Pour commencer, une grande partie du poisson et des mollusques et crustacés dans les supermarchés canadiens est récoltée de manière désastreuse sur le plan écologique. Les palangres, qui sont utilisées pour capturer des poissons tels que le flétan et la morue noire, sont barbelées avec des milliers d’hameçons qui tuent sans discernement les requins, les oiseaux de mer et tout ce qui nage. Le chalutage de fond (parfois utilisé dans les pêcheries de morue et de sébaste) nettoie le fond marin. Selon la Fédération mondiale de la nature, le nombre de poissons dans l’océan a diminué de moitié depuis 1970 et 90 pour cent des pêcheries mondiales sont surexploitées (c’est-à-dire que nous en capturons trop). L’industrie est également confrontée à des problèmes de droits humains, du travail des enfants à l’esclavage.
Les lois Française laxistes sur l’étiquetage rendent les choses encore plus difficiles pour les acheteurs éthiques. La France exige seulement que les fruits de mer soient étiquetés avec un nom générique commun, pas une espèce appropriée, et il n’est pas nécessaire d’indiquer où ou comment un produit a été capturé.
Mais il est possible de savourer vos fruits de mer sans culpabilité, si vous savez quoi chercher. Nous avons discuté avec des connaisseurs de fruits de mer, des chefs aux experts de la pêche, pour apprendre à naviguer de manière durable dans l’allée du congélateur et le comptoir à poisson de l’épicerie.
Recherchez des écolabels
Les écolabels sont censés faire le travail acharné de passer au crible les questions de durabilité pour nous, en tamponnant les meilleurs produits avec un sceau d’approbation.
Pas entièrement. Les chaînes d’approvisionnement en fruits de mer sont d’une complexité exaspérante. La santé des pêcheries individuelles change d’année en année et tous les écolabels n’abordent pas tous les aspects de la durabilité.
Définissez ce que la durabilité signifie pour vous
Il existe différentes dimensions de la durabilité. On conseille aux consommateurs de simplifier la durabilité en déterminant quel aspect est le plus important pour eux: C’est quelque chose que personne d’autre ne peut répondre. S’agit-il d’être local? S’agit-il de sensibilité écologique? Ou sur l’éthique de la chaîne d’approvisionnement? Il est difficile de trouver les trois dans un seul produit.
Cela pourrait signifier donner la priorité à un aspect de la durabilité par rapport aux autres.
Demandez à votre épicier
Ce n’est pas parce qu’un produit n’a pas de label écologique qu’il n’est pas durable. Si un emballage n’a pas de label écologique, mais indique où un produit a été récolté, vous pouvez ouvrir le site Web pour plus d’informations. Cela pourrait simplement vous indiquer où il a été traité pour la dernière fois, mais s’il est frais ou congelé, cela pourrait vous ramener à la source, vous donnant ainsi beaucoup plus d’informations à brancher ou vous assurer que vous soutenez un produit.
Soyez aventureux
Prenez des palourdes, des algues, essayez une nouvelle espèce en conserve. Elle est particulièrement désireuse de trouver des alternatives aux espèces superstar comme le thon et le saumon. Non seulement ces espèces sont surexploitées et sur-consommées, mais de nombreuses alternatives moins connues sont tout aussi délicieuses. Essayez de la truite française sauvage, de l’omble chevalier, de l’aiglefin. Char en particulier, dit-elle, est sous-estimé. La plupart des ombles dans les supermarchés française proviennent de systèmes d’aquaculture en recirculation (qui est une façon durable de récolter du poisson), ou du Nunavut, de l’Islande ou de l’Alaska.
Les bivalves tels que les palourdes, les moules et les huîtres sont encore moins trophiques et constituent un excellent pari.
Si vous avez toujours envie de thon, recherchez des produits en conserve qui indiquent les méthodes de pêche «à la canne» ou «une à une». Vous pouvez les trouver dans de nombreuses chaînes de supermarchés.
Ne supposez pas que la nature est supérieure à l’élevage.
Nous avons besoin de fruits de mer d’élevage si nous voulons nourrir la planète, et des fruits de mer correctement cultivés sont bien meilleurs que des aliments sauvages récoltés de manière non durable. La mauvaise réputation de la pisciculture est due en grande partie aux enclos offshore à filet ouvert, qui permettent aux déchets, aux produits chimiques, aux pesticides et aux parasites comme le pou du poisson de se concentrer dans une zone ou de pénétrer dans la nature. Ils créent également le potentiel pour les poissons d’élevage de transmettre des maladies aux populations sauvages à proximité, voire de s’échapper.
Au cours des dernières années, les progrès technologiques ont rendu l’aquaculture terrestre – qui élimine le risque d’évasion et d’interaction avec les populations sauvages – beaucoup plus rentable. Les plus durables sont les systèmes de recirculation, qui filtrent et circulent l’eau dans un réservoir, ce qui les rend non seulement respectueux de l’océan, mais beaucoup moins gourmands en eau. L’aquaculture terrestre, en règle générale, est un bien meilleur choix pour les fermes offshore.
Dis simplement non à ces anneaux de crevettes bon marché
L’exportation des produits de la mer est une énorme industrie en Asie du Sud-Est, mais les problèmes de droits de l’homme sont endémiques, notamment l’esclavage des biens (travail forcé) et le travail des enfants. Et à cause de l’étiquetage laxiste de la France, quelque chose peut être étiqueté comme «produit de la France», mais cela pourrait simplement signifier le dernier lieu de transformation.
Bref, il n’y a aucune garantie. Mais si vous gardez les yeux ouverts sur les écolabels, achetez à bas prix sur la chaîne alimentaire et n’avez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau, vous êtes déjà en avance.
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